湯種奶油土司

材料:
a 全脂牛奶 160g
b 糖 35g
c 鹽 1小匙(平匙)
d 蛋黃 1顆
e 無鹽奶油 10g
f 高筋麵粉 260g
g 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙)
h 奶油湯種麵糰 一份

湯種麵糰

【奶油湯種麵糰】
高筋麵粉 90g
水 65g
含鹽奶油 35g
糖 5g

1.將高筋麵粉放在大碗內
2.取另一小鍋置入水，糖及奶油，小火加熱煮到小滾之後立即沖入麵粉中
3.邊沖邊用筷子攪拌，再捏塑成麵糰
4.待涼後蓋上保鮮模，放入冰箱冷藏24小時，使用前一小時需放室溫至回軟。
5.冷藏可以保存三天。



【湯種麵團】
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g
滾水 65g

1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
在秤上面.
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
室溫後放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一小時.

手工黑糖饅頭

材料:
1.黑糖1杯 (這裡用的全都是量米的量杯)
2.水1杯
3.中筋麵粉3杯
4.酵母1.5小匙
5.沙拉油一大匙

作法:
1.要先煮黑糖漿(如下照片),先用材料中1杯水裡面的1/3跟黑糖1杯一起放在鍋子裡煮,
等到冒出黑糖泡泡時,表示黑糖跟水完全融合了,再煮1分鐘讓泡沫變細一點

2. 煮到泡沫變細之後就熄火,(總共煮糖時間約5分鐘)
熄火之後將杯中剩餘的2/3杯水沖入剛煮好的糖漿中,攪拌均勻後放涼備用
3. 因為黑糖水較濃稠,怕酵母菌直接倒入麵粉中無法完全溶化且發酵,
所以將1.5小匙的酵母菌放入小碗中,用2小匙的冷水先調勻,靜置5分鐘後再用.
4. 將3杯中筋麵粉倒入盆中,再將剛調勻的酵母水倒入麵粉中先用筷子拌勻,再徐徐加入黑糖水,
直到可揉成一個面糰,最後加入1大匙的沙拉油一起揉成較光滑的麵糰.
5. 將麵糰放進鍋子中,再蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約50分鐘以上,發酵後約膨脹2倍大,
用手將麵糰空氣擠出,再用桿麵棍桿成大片圓形
6. 用手將大片麵團整形成長條狀,再用桿麵棍桿1次,然後捲起來,用切麵刀切成8個圓麵糰,
下面墊上底紙,鋪紙的用途是防止沾黏,我用的是烤盤紙,也是可以啦!
7. 將分好的饅頭麵糰鋪上保鮮膜,鬆弛15分鐘.
8. 15分鐘後將麵糰放上蒸盤,並均勻在麵糰上噴上水,防止乾燥.
9. 蒸鍋中的水要煮沸喔! 將饅頭放入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10~12分鐘.
(蒸好後不能馬上開鍋,要在悶1~2分鐘,不然饅頭會縮.)

資料來源： http://tw.myblog.yahoo.com/yinghan-1460/article?mid=1903&sc=1