湯種麵糰

【奶油湯種麵糰】
高筋麵粉 90g
水 65g
含鹽奶油 35g
糖 5g

1.將高筋麵粉放在大碗內
2.取另一小鍋置入水，糖及奶油，小火加熱煮到小滾之後立即沖入麵粉中
3.邊沖邊用筷子攪拌，再捏塑成麵糰
4.待涼後蓋上保鮮模，放入冰箱冷藏24小時，使用前一小時需放室溫至回軟。
5.冷藏可以保存三天。



【湯種麵團】
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g
滾水 65g

1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
在秤上面.
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
室溫後放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一小時.