材料:
1.黑糖1杯 (這裡用的全都是量米的量杯)
2.水1杯
3.中筋麵粉3杯
4.酵母1.5小匙
5.沙拉油一大匙
作法:
1.要先煮黑糖漿(如下照片),先用材料中1杯水裡面的1/3跟黑糖1杯一起放在鍋子裡煮,
等到冒出黑糖泡泡時,表示黑糖跟水完全融合了,再煮1分鐘讓泡沫變細一點
2. 煮到泡沫變細之後就熄火,(總共煮糖時間約5分鐘)
熄火之後將杯中剩餘的2/3杯水沖入剛煮好的糖漿中,攪拌均勻後放涼備用
3. 因為黑糖水較濃稠,怕酵母菌直接倒入麵粉中無法完全溶化且發酵,
所以將1.5小匙的酵母菌放入小碗中,用2小匙的冷水先調勻,靜置5分鐘後再用.
4. 將3杯中筋麵粉倒入盆中,再將剛調勻的酵母水倒入麵粉中先用筷子拌勻,再徐徐加入黑糖水,
直到可揉成一個面糰,最後加入1大匙的沙拉油一起揉成較光滑的麵糰.
5. 將麵糰放進鍋子中,再蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約50分鐘以上,發酵後約膨脹2倍大,
用手將麵糰空氣擠出,再用桿麵棍桿成大片圓形
6. 用手將大片麵團整形成長條狀,再用桿麵棍桿1次,然後捲起來,用切麵刀切成8個圓麵糰,
下面墊上底紙,鋪紙的用途是防止沾黏,我用的是烤盤紙,也是可以啦!
7. 將分好的饅頭麵糰鋪上保鮮膜,鬆弛15分鐘.
8. 15分鐘後將麵糰放上蒸盤,並均勻在麵糰上噴上水,防止乾燥.
9. 蒸鍋中的水要煮沸喔! 將饅頭放入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10~12分鐘.
(蒸好後不能馬上開鍋,要在悶1~2分鐘,不然饅頭會縮.)
資料來源： http://tw.myblog.yahoo.com/yinghan-1460/article?mid=1903&sc=1
